Il vous faut:
• 2 concombres
• 3 oignons frais
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• ½ l de lait de coco
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 20 cl de crème
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 6 brins de ciboulette
• sel, poivre
Au travail!
1 Épluchez les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en deux dans la longueur. Retirez les graines puis détaillez chaque moitié en tronçons. Pelez et émincez les oignons.
2 Chauffez l’huile dans un faitout. Faites fondre les oignons 2 min sur feu doux. Ajoutez les concombres. Poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco.
Laissez cuire 20 min à couvert.
3 Au terme de la cuisson, mixez le contenu. Ajoutez-la crème en fouettant. Salez, poivrez. Après refroidissement, réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4 Versez cette crème dans des assiettes, saupoudrez par exemple de noix de coco râpée et décorez de rondelles de concombre et de ciboulette. Dégustez très frais.
Gaec de la Beausserie 