Avec nos tomates super goûteuses, le ketchup devient hyper bon! attention de diminuer en sucre si les tomates sont très sucrées!
Ingrédients :
- 500 g de tomates
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 1/2 c à c de mélange 4 épices
- 1/4 c à c de piment
- 1/4 c à c de bon poivre
- 3 à 5 c à c de cassonade (ou de sucre complet type muscovado ou rapadura, je trouve le goût moins sucré et plus parfumé)
- 10 cl de vinaigre (j’aime bien avec le vinaigre de cidre mais la plupart des recettes proposent au vin.)
- 3 c à s d’huile d’olive
- sel
Préparation :
- Rincez et coupez les tomates en dés
- Dans une cocotte, mettre les tomates, le vinaigre, la cassonade, le piment. Bien mélanger. Saler un peu. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons à feu doux 45 min. environ (selon si vos tomates sont +/- juteuses, prolongez jusqu’à obtenir une préparation un peu compotée).
- Passer les tomates au moulin à légume grille fine.
- Pelez, hachez et faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail pendant 7/8 minutes, sans les faire brunir. Ajouter le thym et les 4 épices, remuez pendant 2 minutes. ajouter aux tomates.
- A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement sel, poivre, sucre à votre convenance.
- Ôtez le thym. Mélanger et mixer si vous souhaitez un ketchup lisse. (Moi, je ne mixe pas!), reportez à ébullition et placez-le dans un bocal hermétique stérilisé, retournez-le pot aussitôt le temps du refroidissement.
Gaec de la Beausserie 