recettes et bons petits trucs

Blettes marinées au citron et à l’huile d’olive

Publié le 23 août 2020 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Souvent nos clients nous demandent ce que l’on peut faire avec les blettes (ou bettes), la liste est longue mais pour changer voici une recette qui permet de les manger froides en salade… Ca change! Et d’après Guillaume qui nous a conseillé la recette de Pagawa… c’est hyper bon!

  • 1 botte de blettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • Sel, poivre

1 Faites tremper dans l’eau froide le vert des blettes, puis épluchez les côtes et découpez-les en tronçons. Placez ensuite les côtes à cuire dans l’eau bouillante salée durant 20 minutes.

2 Ecrasez l’ail, détaillez le vert des blettes en lanières et placez le tout à fondre avec les 2/5 de l’huile durant 5 minutes. Ajoutez ensuite les côtes bien égouttées, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

3 Enfin, laissez refroidir et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive au moment de servir. Salez, poivrez et dégustez frais.

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Sauce ketchup maison, la recette!

Publié le 17 août 2020 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Avec nos tomates super goûteuses, le ketchup devient hyper bon! attention de diminuer en sucre si les tomates sont très sucrées!

Ingrédients :

  • 500 g de tomates
  • 1 gros oignon
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1/2 c à c de mélange 4 épices
  • 1/4 c à c de piment
  • 1/4 c à c de bon poivre
  • 3 à 5 c à c de cassonade (ou de sucre complet type muscovado ou rapadura, je trouve le goût moins sucré et plus parfumé)
  • 10 cl de vinaigre (j’aime bien avec le vinaigre de cidre mais la plupart des recettes proposent au vin.)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel

Préparation :

  1. Rincez et coupez les tomates en dés
  2. Dans une cocotte, mettre les tomates, le vinaigre, la cassonade, le piment. Bien mélanger. Saler un peu. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons à feu doux 45 min. environ (selon si vos tomates sont +/- juteuses, prolongez jusqu’à obtenir une préparation un peu compotée).
  3. Passer les tomates au moulin à légume grille fine.
  4. Pelez, hachez et faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail pendant 7/8 minutes, sans les faire brunir. Ajouter le thym et les 4 épices, remuez pendant 2 minutes. ajouter aux tomates.
  5. A la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement sel, poivre, sucre à votre convenance.
  6. Ôtez le thym. Mélanger et mixer si vous souhaitez un ketchup lisse. (Moi, je ne mixe pas!), reportez à ébullition et placez-le dans un bocal hermétique stérilisé, retournez-le pot aussitôt le temps du refroidissement.
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Retour de vacances

Publié le 28 octobre 2018 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Cette semaine, le jardinier a pris des vacances! Il n’a toutefois pas complètement chaumé car il s’est attelé à planifier le travail de la saison prochaine. Le projet est d’agrandir la surface cultivée pour démarrer plus tôt dans l’année et finir plus tard.

Au jardin, il n’y a plus vraiment de nouveauté! On termine le ramassage, mais le déficit d’eau ne permettra pas d’en attendre plus que ce qu’il y a déjà. En revanche, la situation des tomates est assez exceptionnelle. Les serres regorgent de tomates mures! youpi 🙂

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Légumes

Bettes : 1.30 € / 500 g. Préparez les feuilles comme des épinards, rien ne se perd!  

Betteraves crues : 3,60 € / le kg. En bâtonnets à l’apéro, c’est toujours un succès! Vous pouvez nous demander les fanes, elles se mangent comme des épinards! 

Carottes: 2.80€/kg. bien sucrées, savoureuses

Courges : 2.60€/kg. Potimarron, butternut, giromont et poticup. Pour les gros mangeurs nous vous proposons les 10 Kg de courges variées à 20.00 €  

Mesclun mélange de jeunes feuilles de salades de toutes les couleurs: 2.00€/ le sachet de 200g. Des petites feuilles toutes croquantes…

NOUVEAU Bottes de navets PRIMEURS:2.00€/la botte de jeunes navets. Ils sont délicieux en petits cubes rissolés avec des pommes de terre, les fanes se cuisinent comme celles des radis…

Pommes de terre: 2,80 €/ kg. Elles sont super bonnes juste lavées, sautées sans enlever leur peau. Ce sont maintenant des pommes de terre de conservation.

Radis d’hiver violet: 4,20€/kg. Plus gros que le radis d’été, mais tout aussi croquant et savoureux. A déguster en rondelles. Astuce si le radis est un peu trop piquant: coupez le en tranches quelques minutes à l’avance.

Radis : 2,00€ la botte. Radis roses, ronds et/ou longs!

Tomates: 4€/kg. Les différentes variétés sont là, plusieurs couleurs, tailles, goûts, plusieurs textures quel plaisir!

Tomates apéro (groseilles, cerises, poires, prunes) : 1,50€/250g. Mélange de plusieurs variétés de petites tomates de toutes les tailles, formes et couleurs, très riche en gout, ce qui est bien appréciable en fin de saison.

Fruits

Coing: 2.20€/kg. Délicieux en compote, gelée, pâtes de fruits… Laissez les dans votre cuisine, ils l’embaumeront!

Pommes: 3,20€ le kg.

Noix: 4.80€ le kg.

Petite recette facile: Le tian pommes-coings-noix

Coupez finement autant de pommes que de coings, disposez-les au fond d’un plat à gratin. Hachez des noix avec de la cassonade recouvrez les fruits à la façon d’un crumble.  quelques noisettes de beurre dessus.

Mettre au four 25 minutes… c’est délicieux! 

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 Nous vous rappelons que vous pouvez également commander un assortiment surprise sous forme de panier à 15€.

Pour commander, c’est facile… 

Envoyez un message avec votre commande à jardinsdeleglantine@gmail.com,

nous conviendrons ensemble du moyen de retirer vos légumes.

Livraison de vos commandes sur le parking du carré du Perche le mardi à 18h.

Marché à Saint Jouin de Blavou le samedi de 10h à 13h en juillet-août 

Vous pouvez aussi récupérer vos commandes aux jardins (sur RDV de préférence le jeudi).

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Tarte tatin à la tomate

Publié le 2 août 2018 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Comme c’est le moment de se régaler avec nos tomates, je vous redonne la délicieuse recette de tarte tatin aux tomates…

La tarte tatin à la tomate d’après une recette de « la cuisine de Gaëlle »  nous a été conseillée par des gourmets qui remplacent la pâte feuilletée par une pâte brisée à la farine d’épeautre… très envie d’essayer!DSC04651

Ingrédients (pour 4) : 1 pâte feuilletée – 6 tomates moyennes – 50 g de beurre – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 3 c. à soupe de vinaigre balsamique – 1 c. à soupe de sucre – poivre noir du moulin

Préparation : 5min – Cuisson : 55min

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Si comme moi, vous avez la chance d’avoir des poêles à manche amovible, je vous conseille de cuire les tomates dedans et ensuite vous n’aurez plus qu’à ajouter la pâte à tarte au dessus avant d’enfourner.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.

Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.

Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.

Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez l’accompagner d’une bonne salade.

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tarte tatin de tomates… miam!

Publié le 18 septembre 2017 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

La tarte tatin à la tomate d’après une recette de « la cuisine de Gaëlle »  nous a été conseillée par des gourmets qui remplacent la pâte feuilletée par une pâte brisée à la farine d’épeautre… très envie d’essayer!DSC04651

Ingrédients (pour 4) : 1 pâte feuilletée – 6 tomates moyennes – 50 g de beurre – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 3 c. à soupe de vinaigre balsamique – 1 c. à soupe de sucre – poivre noir du moulin

Préparation : 5min – Cuisson : 55min

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé. Si comme moi, vous avez la chance d’avoir des poêles à manche amovible, je vous conseille de cuire les tomates dedans et ensuite vous n’aurez plus qu’à ajouter la pâte à tarte au dessus avant d’enfourner.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.

Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.

Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur.

Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 25 à 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez l’accompagner d’une bonne salade.

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Notre (délicieuse) limonade de fleurs de sureau

Publié le 22 Mai 2017 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

C’est vraiment le bon moment, du soleil annoncé pour plusieurs jours, des fleurs toutes fraîches, il n’y a plus qu’à se lancer et épater vos amis!img_5334.jpg

Ingrédients:

30 g de fleurs de sureau (enlever les plus grosses tiges des ombelles)

7.5 litre d’eau

1/2 verre de vinaigre (de cidre c’est pas mal!)

1 kg de sucre

1 citron coupé en petits cubes (plus faciles pour vider la bonbonne)

Mettre tous les éléments dans une bonbonne (« dame Jeanne » pour les locaux), bien mélangez pour dissoudre le sucre. et fermez avec un linge et un élastique pour éviter les visites de petites bêtes.

Mettre en plein soleil pendant 4-5 jours. Ca commence à devenir gazeux dès cette étape. Filtrez et versez dans des bouteilles à limonade en verre et remettez 2-3 jours au soleil.

Dégustez bien frais!

 

Le vrai sureau est une fleur qui pousse dans un arbre,

il a une odeur très parfumée qui rappelle le litchi.

Le faux sureau est une herbe qui pue!

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Petites courges farcies d’Automne

Publié le 5 novembre 2016 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Cette année les courges ont eu bien du mal à grossir… mais elles ont mûri et se prêtent à merveille aux recettes de farcis! Cette recette est adaptée d’une recette de butternut farcie de Lacath qui l’avait elle-même adaptée d’une recette du site web du magazine « Good Food ».

img_6108Pour 6 personnes

6 petites courges (nous avons pris des petits potimarrons et des buttercups)
huile d’olive

100 g lentilles vertes du Puy

2 oignons pelés, coupés en 2 et coupées en fines lamelles

2 gousses d’ail pelées et hachées finement

5 cuillères à café d’épices (j’ai utilisé du cumin, du curry et du paprika)

200 ml d’eau bouillante

1 paquet de feta de 200 g

40 g de pignons de pin

2 c soupe de feuilles de menthe ciselées

2 c soupe de feuilles de persil plat ciselées

1 jus de citron

Préchauffer le four à 210°C.
Rassembler les ingrédients, torréfier les pignons de pin à sec à la poêle.

Laver les courges et couper leur un petit chapeau. Ôter les graines, gratter un peu le cœur pour enlever toutes les parties fibreuses. Placer les courges sur une plaque de four et répartir environ 1 c soupe d’huile d’olive sur la chair, remettre les chapeaux.
Laisser rôtir les courges environ 20 minutes, la chair doit être tendre et la surface dorée. Laisser refroidir légèrement.

Pendant que les courges sont au four, cuire les lentilles. Égoutter.

Chauffer environ 3 c soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter les oignons et l’ail et cuire en remuant sur feu moyen (pour ne pas brûler l’ail) jusqu’au début de la coloration soit environ 10 minutes puis ajouter les épices et cuire encore 2 minutes environ. Ôter du feu et ajouter les lentilles, le jus de citron, les herbes , les pignons et émietter la feta par dessus le tout. Saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier.

Répartir la farce de manière égale entre les 6 courges, réenchapeauter et ré-enfourner pour 10 ou 15 minutes.

c’est bien joli et c’est très bon!

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le moelleux courgette chocolat (sans beurre!) de « cahier de gourmandises »

Publié le 9 octobre 2016 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Super léger et moelleux, sans matière grasse et on ne sent pas le gout de la courgette (bah oui, y en a que ça décourage la courgette en dessert!)

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  • 400g de courgette en morceaux
  • 4 œufs
  • 150g de sucre roux
  • 200g de chocolat noir fondu
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Éplucher et râper les courgettes. Retirer l’eau des courgettes en les pressant dans la main. Réserver.
  3. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la courgette, la farine, la levure, le cacao, e sel et le chocolat fondu. Bien mélanger.
  4. Verser la pâte dans un moule beurré.
  5. Cuire à 180° pendant 30min.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
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On fait des réserves!

Publié le 17 septembre 2016 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Les heures du jardinier sont bien occupées par les récoltes de légumes et de graines… et par la cuisine. Cette semaine nous avons goûté les tomates séchées que nous avions préparées… c’est tellement bon! si vous cliquez sur la photo vous en trouverez une recette sympa sur un site de cuisine très sympa!

tomates-sechees

Pour vous cette semaine: 

Ail: 1.60€/100g.

Botte de betteraves crues : 2,10 € / la botte (3-5 betteraves en fonction de leur taille).Elles sont délicieuses crues: râpées ou en bâtonnets à l’apéro, c’est toujours un succès! Ne jetez pas les fanes, elles se mangent comme des épinards.

Bettes : 1.30 € / 500 g. Préparez les feuilles comme des épinards, rien ne se perd!

Carottes: 2.10€/ la botte. Cette année encore elles ont eu du mal à arriver mais les voici enfin. Les fanes se mangent aussi, en soupe ou en galette c’est simple et délicieux.        

Concombre: 1,00€ la pièce.

Courgettes variées : 1.90€/kg. Des courgettes vertes, jaunes, blanches ou rayées. Aussi bonnes crues  râpées que cuites. On en a beaucoup, pensez à faire du stock pour l’hiver! Quelques idées de conserves ici.

Haricots beurre ou verts: 3.50€/ 500g. Ils sont très bons sans fil. Une cuisson à la vapeur, avec du persil, un peu d’ail et du beurre fondu, c’est parfait!

NOUVEAU  Pomme de terre: 2.40€/kg. Des pommes de terre BIO du Perche de notre producteur habituel.

Tomates mélange de plusieurs variétés :4.00€/kg.  Et comme c’est le boum, 17€ les 5kg.                                                                     

Tomates apéro (groseilles, cerises et cocktails) mélange de plusieurs variétés de toutes les tailles (de 5 à 50 grammes ):1,60€/250g.

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Nous vous rappelons que vous pouvez également commander un assortiment surprise sous forme de panier à 10€.

Pour commander, c’est facile… 
Envoyez un message avec votre commande à jardinsdeleglantine@gmail.com,
nous conviendrons ensemble du moyen de retirer vos légumes.
Livraison sur Mortagne le lundi vers 17 h30.
bon appétit
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Petite pause gourmande

Publié le 24 juillet 2016 par GAEC DE LA BEAUSSERIE

Nous faisons une petite pause bien méritée, pas de ventes pendant 3 jours vous recevrez de nos nouvelles mercredi.

En attendant, s’il vous reste des légumes, je vous fait partager mon velouté aux fans de carottes… un « réglice » (ça veut dire régal+délice chez nous)!

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Les ingrédients sont sur la photo:

-l’équivalent de 4 grosses carottes et leurs fanes (bien fraîches)

-4 pommes de terre

-2 oignons frais

– sel, poivre, épices (j’ai mis du sumac, c’est une saveur un peu citronnée), éventuellement un cube de bouillon

– un peu d’huile

  1. Détacher les feuilles de la partie la plus rigide de la tige, bien les laver.
  2. faire revenir les oignons coupés en morceaux, les feuilles de carottes, les pommes de terre et les carottes coupées grossièrement.
  3. couvrir largement d’eau, assaisonner.
  4. Laisser cuire (à l’autocuiseur ça a cuit 12 minutes après rotation de la soupape).
  5. Mixer et déguster.

C’est vraiment pas compliqué!

Soupe fanes carotte2

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